Mão na Massa - Edição 506

Bolinho de carne moída e escarola

Ingredientes: 1/2 kg de carne moída; 2 pãezinhos embebidos em leite; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1 ovo; 2 colheres (chá) rasas de gengibre picadinho; Tempero pronto com sal a gosto; 1 maço pequeno de escarola picada; 1 colher (sopa) de azeite; 1 pitada de sal. Modo de preparo: Tempere a carne moída com o tempero pronto, cebola, 2 dentes de alho e o gengibre. Acrescente os pãezinhos espremidos, farinha de trigo e o ovo. Misture bem. Reserve. Refogue o dente de alho restante no azeite. Coloque a escarola e 1 pitada de sal. Mexa para murchar rápidamente (não cozinhe demais para evitar que solte líquido). Pode fazer os bolinhos de 2 maneiras.

Misturar o refogado de escarola à carne moída reservada e fazer os bolinhos. Ou fazer bolinhos com a carne moída reservada, recheando com o refogado de escarola

Feche bem para não abrir. Frite em óleo quente e em pequenas porções.

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Ligth - Salada verão

Ingredientes: 100 g de queijo minas em cubo - 1 copo de iogurte natural com mel - 1/2 mamão papaia em cubo - 2 fatias da largura de dois dedos de melancia em cubo - 2 fatias da largura de dois dedos de melão em cubo - 3 fatias de abacaxi em cubo - 1 laranja em cubo - 12 uvas rubi.

Modo de preparo:

Em uma travessa coloque todas as frutas e o queijo. Depois acrescente por cima o iogurte natural.

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Mão na Massa - Edição 504

Carne de panela de lagarto

Ingredientes: 3 Colher(es) de sopa de azeite de oliva; 1 Quilo(s) de lagarto em uma só peça; 2 Cubo(s) de caldo de picanha; 2 Xícara(s) de água fervente; 5 Colher(es) de sopa de extrato de tomate; 1 Unidade(s) de cenoura grande cortada em rodelas; 1 Unidade(s) de batata grande cortada em cubos; 1 Colher(es) de sopa de água; 1 Colher(es) de sopa de amido de milho.

Modo de preparo: Em uma panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e frite a carne dourando de todos os lados. Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente (2 xícaras) e acrescente à carne. Junte o extrato de tomate, tampe a panela, e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e aguarde sair todo o vapor, abra a panela junte a cenoura e a batata. Cozinhe, com a panela destampada, por 10 minutos ou até as batatas e a cenoura ficarem macias. Retire a carne, fatie e coloque em uma travessa. Disponha os legumes em volta. Dissolva o amido de milho na água e junte ao caldo. Cozinhe em fogo médio mexendo sempre até formar um molho cremoso. Despeje o molho sobre a carne e sirva em seguida.

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Filé de linguado ao forno

Ingredientes: meio quilo de filé de linguado; meia colher (chá) de sal; 1 xícara (chá) de maionese light; 2 bastões de palmito cortados em rodelas médias; 2 colheres (chá) de salsinha picada; 3 colheres (sopa) de farinha de rosca; 1 tomate grande, sem sementes, picado.

Para untar e polvilhar:  Maionese light; farinha de rosca. 

Modo de preparo: Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte e polvilhe um refratário pequeno (26 x 16 cm). Reserve. Em uma tigela média, junte o filé, o sal e meia xícara (chá) da maionese light. Misture e divida os filés em duas porções. Faça uma camada no fundo do refratário reservado com uma das porções de filé. Cubra com o palmito e salpique a salsinha. Espalhe o restante da maionese light, e cubra com o restante dos filés. Polvilhe a farinha de rosca e espalhe o tomate. Leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente.

Sirva em seguida.

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Mão na Massa - Edição 503

Arroz doce

Ingredientes: 1 xícara de (chá) de arroz; 2 litros de água fervente; 1 pitada de sal; 3 gemas coadas; 1 lata de leite condensado; 1 e ½ xícara de (chá) de leite; Canela em pó para polvilhar.
Modo de Preparo: 
Em uma panela, coloque a água, o arroz e o sal e cozinhe o arroz sem secar todo o líquido. Em seguida misture o leite condensado, as gemas e o leite. Aqueça por mais alguns minutos até que o arroz esteja cozido. Acrescente canela em pó.

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Bolo diet de laranja

Ingredientes: 4 ovos; 2 colheres de sopa de margarina light; 1 xícara chá de suco de laranja; 1 xícara e 1/2 chá de farinha de trigo; 1/2 xícara chá de amido de milho; 1 colher sopa de fermento em pó; 1 xícara chá de adoçante para forno e fogão; Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma.

Modo de preparo:

Na batedeira, bata bem a margarina com as gemas, metade do suco de laranja e o restante dos ingredientes.

Por último, misture as claras previamente batidas em ponto de neve e despeje em uma forma pequena retangular ou em uma forma de anel, untada e polvilhada. Leve para assar em forno pré-aquecido e moderado. Quando estiver assado, mas ainda quente, fure o bolo com palito e molhe com o restante do suco de laranja.

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Mão na Massa - Edição 502

Picanha suína com farofa pinhão

Ingredientes: 1 picanha suína (600g-1 kg) Marinada; 2 dentes de alho picado; 2 ramos de alecrim; 2 ramos de tomilho; 2 folhas de louro; 1 limão; 1 xic. de vinho branco; Sal a gosto.
Farofa: 1 /2  xícara de bacon; 1 xícara de cebola; 2 xícaras de pinhão; 2 colheres de sopa de manteiga; 2 xícaras de farinha de mandioca torrada; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 /2  xícara de uva passa; Sal a gosto.
Modo de preparo: Colocar num bowl a picanha, o sal, o alho, as ervas, e o vinho. Deixar por 12 horas. Colocar numa assadeira a marinada e a picanha. Cobrir com papel alumínio e assar em forno baixo até ficar macia.
Farofa: Numa frigideira, fritar o bacon. Colocar a cebola e deixar murchar. Acrescentar o pinhão, a manteiga a farinha de mandioca, e a salsa picada. Acertar o sal.

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Light - Salada de abacate, tomate e limão

Ingredientes: 2 xícaras de abacate em cubos; 1 xícara de cebola roxa; Suco de 1 limão; 2 colheres de sopa de salsa picada; 6 colheres de óleo; 1 xícara de tomate picado sem semente; Folhas verdes (opcional); Sal a gosto.

Modo de preparo: Passar a cebola na água quente e depois na água fria e reservar. Num bowl, misturar o abacate, a cebola, o tomate, o azeite, o limão, a salsa e o sal.

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Mão na Massa - Edição 501

Biscoitos recheados de chocolate

Ingredientes: Cobertura: 70 Grama(s) de açúcar de confeiteiro; 2 Colher(es) de sopa de ADES original. Massa: 2 Unidade(s) de gemas; 5 Colher(es) de sopa de açúcar; 1 Xícara(s) de farinha de trigo; 5 Colher(es) de sopa de creme vegetal BECEL. Recheio: 1 Colher(es) de sopa de amido de milho MAISENA; 120 Mililitro(s) de ADES KIDS sabor chocolate; 1 Colher(es) de sopa de creme vegetal BECEL.
Modo de preparo: Massa: 1. Em uma tigela, junte a farinha, o creme vegetal BECEL, as gemas e o açúcar e misture com a ponta dos dedos até obter uma mistura homogênea e úmida que solte das mãos.
2. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). 3. Abra a massa (0,5 cm de espessura) entre 2 folhas de filme plástico, com auxílio um rolo, e corte-a com cortador de biscoito redondo (3,5 cm de diâmetro). 4. Coloque os biscoitos em duas assadeiras grandes (40 x 28 cm) e leve-os ao forno por 15 minutos ou até dourarem levemente.
5. Deixe esfriar e retire-os da assadeira. Cobertura: 6. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o ADES original até ficar homogêneo. 7. Coloque a cobertura sobre cada biscoito e deixe secar antes de servir. Recheio: 8. Em uma panela pequena, dissolva o amido de milho MAIZENA no ADES KIDS sabor chocolate e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. 9. Retire do fogo, acrescente o creme vegetal BECEL e misture rapidamente. 10. Deixe esfriar. Variação: 11. Se preferir, corte com cortadores de biscoitos de formatos variados. Montagem: 12. Coloque o recheio em metade dos biscoitos e una-os com os restantes, formando um casadinho. 13. Deixe secar.


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Light - Salada refrescante de blanquet de peru

Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite de oliva; 2 colheres de sopa de suco de limão; 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas; 12 tomates-cereja; 2 talos de erva doce cortados em tiras; 2 laranjas sem casca cortadas em gomos; 1/2 maço de rúcula mini; 5 folhas de alface; 1 embalagem de blanquet de peru fatiado.
Modo de preparo: Para o molho, numa saladeira funda misture o azeite, o suco de limão e o sal. Bata com um garfo até obter um molho encorpado. Em seguida, acrescente as ervas frescas e misture bem. Para fazer a salada, coloque por cima o tomate cereja, a erva doce e a laranja. Então cubra com a rúcula e a alface.
Corte as fatias de blanquet em tiras largas e acomode-as entre as folhas. No momento de servir, misture a salada com dois talheres para incorporar o molho e sirva imediatamente.

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Mão na Massa - Edição 500

Tender ao molho de salsão

Ingredientes: 1 Unidade(s) de tender sem osso; 10 Unidade(s) de cravos-da-índia; 1 Xícara(s) de vinho branco seco; 1 Xícara(s) de água; 2 Colher(es) de sopa de sementes de erva-doce; 1 Xícara(s) de salsão picado; 1 Xícara(s) de maionese.  Para decorar cerejas a gosto; salsão picado a gosto; nozes a gosto. Modo de preparo: Retire o tender da embalagem e, com uma faca bem afiada, faça cortes na superfície do tender, formando um xadrez. Espete os cravos nestes cortes e reserve. Em uma panela, coloque o tender, o vinho e a água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio até obter a fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos. Retire a panela do fogo, retire o tender e reserve o caldo em separado. Em uma panela pequena, coloque meia xícara (chá) do caldo do cozimento reservado, completando com água se necessário, e a erva- doce. Ferva por 2 minutos, tampe e reserve até amornar. Acrescente 1 xícara (chá) de maionese  e misture até obter uma consistência cremosa. Coloque o salsão e misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre o tender. Decore com cereja, salsão e nozes. Sirva em seguida. Variação: Experimente acrescentar raspas de gengibre ao caldo do cozimento.

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hambúrguer de Arroz

Ingredientes: Para cozinhar o arroz: 100 ml de azeite; 30 g de alho; 10 g de salsa espremida; 5 g de tomilho; 500 g de arroz integral previamente lavado; 30 g de caldo de legumes; 1 litro de água. Para o hambúrguer de arroz: 500 g de arroz integral cozido; 60 ml de molho de soja; 40 g de cebolinha; 2 ovos; Pimenta-do-reino; 220 g de farelo de pão (triturar 6 unidades de pão de hambúrguer). Modo de preparo: Para cozinhar o arroz: Numa panela com 100 ml de azeite, doure 30 g de alho, junte 10 g de salsa espremida e 5 g de tomilho. Acrescente 500 g de arroz integral previamente lavado, 30 g de caldo de legumes e 1 litro de água. Deixe cozinhar por cerca de 45 min até que a água seque e o arroz fique tenro. Deixe esfriar.  Obs: se for necessário, acrescente aos poucos mais água. Para o hambúrguer de arroz: Num processador, coloque metade do arroz cozido, 60 ml de molho de soja, 40 g de cebolinha, 2 ovos, pimenta-do-reino e 1 1/2 xícara (chá) de farelo de pão (80 g). Aperte a função pulsar até conseguir uma consistência pastosa deixando alguns grãos inteiros. Transfira esta pasta para uma tigela e junte a outra metade do arroz integral cozido. Com as mãos, forme hambúrgueres de 200 g cada, cobrindo-os gentilmente com o farelo de pão restante. Leve os hambúrgueres ao refrigerador por 1h. Numa frigideira (16 cm de diâmetro), untada com 1 colher (sopa) de azeite, coloque 1 hambúrguer em fogo médio e deixe por 5 ou 8 min, virando-o várias vezes até dourar ambos os lados. Acompanhamento: salada verde

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Mão na Massa - Edição 499

Lazanha de Tender cozida no leite 

Ingredientes: 500 g de massa de lasanha 
Molho: 2 colheres (sopa) de azeite; 1 cebola ralada; Sal, pimenta, orégano a gosto; 3 latas de molho de tomate; Manjericão a gosto; 1 copo de requeijão cremoso; 500 g de tender fatiado; 400 g de mussarela ralada; 1 litro de leite. 
Para salpicar: Queijo parmesão a gosto; Manjericão a gosto
Modo de preparo:
Molho: Coloque o azeite em uma panela, frite a cebola, tempere com sal, pimenta, orégano, coloque o molho e deixe cozinhar, por último junte o requeijão e o manjericão.
Montagem: Em um refratário untado, coloque um pouco de leite e um pouco de molho, alterne camadas de lasanha, molho, tender e mussarela. Com um garfo, levante as laterais da lasanha e regue com o leite. Salpique parmesão e manjericão e cubra com papel alumínio, então deixe na geladeira por 8 horas. Retire e leve ao forno por 40 minutos.

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Light - Tabule árabe

Ingredientes: 1 pepino japonês bem picado; 1/2 kg de tomate picadinho; 1 cebola média picadinha; salsinha, cebolinha e hortelã bem picados e misturados juntos; suco de 2 limões; 250 g de trigo para kibe lavado (sem deixar de molho); 2 pés de alface americana, lavados e cortados em tiras pequenas; pimenta síria e sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela, misture o pepino japonês bem picado, tomate picadinho, cebola média picadinha, salsinha, cebolinha e hortelã bem picados (misturados juntos) e suco de limão. Acrescente trigo para kibe lavado (sem deixar de molho) e alface americana, lavados e cortados em tiras pequenas. Misture bem e tempere com pimenta síria e sal a gosto. Na hora de se servir, regue com azeite a gosto.

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Mão na Massa - Edição 498

Empadão de Frango

Ingredientes: Massa: 12 kg / de farinha de trigo; 200 g de margarina; 150 g de gordura vegetal hidrogenada; 2 unidades de gema de ovo; 2 colheres (sopa ) de água gelada; Sal a gosto.
Recheio: 1 de peito de frango desossado cozido e desfiado; 1 cebola ralada; 2 dentes de alho amassados; 2 tomates picados, sem pele e sem sementes; Quanto baste de manteiga; Quanto baste de cheiro-verde picado; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1/2 xícara de (chá) de leite; Quanto baste de sal; Quanto baste de requeijão culinário.
Modo de preparo: Massa: Misture a farinha com as gorduras e faça uma farofa com as mãos. Acrescente as gemas e a água misturando sem trabalhar muito a massa. Deixe descansar por meia hora. Abra metade da massa em uma forma - de preferência com fundo removível - usando as mãos para abrir o máximo que puder.
Recheio: Refogue em um pouco de manteiga o alho e a cebola. Depois acrescente o frango desfiado e os tomates. Refogue mais um pouco. Acrescente a farinha dissolvida no leite e mexa até ficar tudo ligado. Junte o cheiro-verde e o sal. Deixe esfriar.
Montagem: Recheie e distribua por cima lascas do requeijão culinário. Abra a outra metade da massa com um rolo sobre um pedaço de filme plástico e disponha por cima do recheio fechando o empadão nas laterais. Pincele com uma gema e leve ao forno pré-aquecido até dourar bem.


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Pastel de ricota diet



Ingredientes: Para a massa: 1 xícara (chá) de farinha de trigo; 4 colheres (sopa) de margarina light; 1 colher (café) de fermento em pó; 1 1 / 2 colher (sopa) de Tal e Qual; 1 pitada de sal; 2 1 / 2 colheres (sopa) de leite desnatado. Para o recheio: 70 g de ricota amassada com um garfo; 1 1 / 2 colher (sopa) de Tal e Qual; 1 / 2 colher (café) de raspas de limão; 1 colher (café) de noz moscada ralada; 1 / 2 colher (sopa) de leite desnatado. Para pincelar: - 1 gema dissolvida em uma colher (chá) de água. Modo de preparo: Faça a massa: em uma vasilha misture a farinha, a margarina, o fermento, o Tal e Qual e o sal. Junte o leite aos poucos e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Cubra-a com um filme plástico e leve à geladeira por 15 minutos. Abra a massa com um rolo e corte-a com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro ou com a boca de um copo. Misture todos os ingredientes do recheio. Coloque uma colher de sobremesa do recheio em cada pedaço cortado da massa. Feche os pasteis dobrando-os ao meio e aperte sua lateral com os dentes de um garfo. Coloque os pastéis em uma assadeira levemente untada com margarina e pincele-os com a mistura de gema e água. Asse em forno médio pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
Rendimento: 20 unidades / Tempo de preparo: 20 minutos
Informação nutricional para 1 unidade:
Valor calórico - 38,5 kcal
Carboidratos - 4,9 g
Proteínas - 1,2 g
Lipídeos - 1,5 g
Fibras - 0,2 g

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Mao na Massa - Edição 497

Frango Crocante com Molho Rose

Ingredientes:
1 kg de coxa e sobrecoxa; 2 limões espremidos; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 300 g de batatas cortadas em lascas; 1 xícara (chá) de maionese; 1 / 2 cálice de vinho branco; 2 colheres (sopa) de ervas secas; 1 unidade de pão italiano picado; 1 pacote de queijo ralado; 500 ml de molho rose. 
Modo de preparo:
Em uma vasilha tempere o frango com o limão e o sal, e leve para ferver em uma panela com água por 20 minutos. Escorra a água e acomode os pedaços do frango em um refratário. Em seguida, ferva as batatas até ficar “al dente” e reserve. Acrescente no frango, o cálice de vinho branco e acerte o sal. Cubra com o molho rose, a maionese e as batatas, e salpique o pão italiano, o queijo ralado e salpique as ervas secas, e leve ao forno para dourar por 45 minutos

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Light - Moqueca de Camarão

Ingredientes:

Arroz integral

1 1/2 xícara (chá) de água; Sal a gosto; 1/2 xícara de (chá) de arroz integral.

Moqueca

300g de camarão médio limpo e temperado com alho e limão; 1 dente de alho amassado; Suco de 1/2 limão pequeno; 1 colher (sopa) de vinagre branco; 2 colheres (sopa) de coentro picado; 1 colher (sopa) de extrato de tomate; 1 colher (sopa) de água; Sal e pimenta do reino a gosto; 2 colheres (café) de azeite; 2 colheres (café) de amido de milho; 1/2 xícara (chá) de leite desnatado; 1/2 xícara (chá) de leite de coco light.

Modo de preparo:

Arroz integral

Numa panela, misture a água com sal e deixe levantar fervura. Coloque o arroz integral e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar pronto. Reserve.

Moqueca

Tempere os camarões com um dente de alho amassado e suco de 1/2 limão. Numa tigela, faça uma marinada com vinagrete, coentro, suco de limão, extrato de tomate, água, sal e pimenta. Junte o camarão temperado, o azeite e deixe marinar por 30 minutos. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo até que os camarões fiquem rosados. Dissolva o amido de milho no leite desnatado e no leite de coco light, misturando aos camarões. Mexa bem até engrossar. Sirva com arroz integral.

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Mão na Massa - Edição 495

Penne ao Molho de Queijo e Brócolis

Ingredientes:

1 envelope de creme de queijo; 2 xícaras (chá) de brócolis picado e aferventado; 1 caixa de creme de leite; 1 1 /2  xícara (chá) de macarrão tipo penne cozido; 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 1 / 2 litro de água.
Modo de preparo:
Em uma panela, dissolva o creme em meio litro de água fria e leve ao fogo, até iniciar fervura. Cozinhe por cerca de cinco minutos. Acrescente o brócolis e o creme de leite. Sirva sobre o penne e polvilhe o queijo parmesão.

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Light - Charuto Folha de Uva

Ingredientes:

20 g de manteiga; 300 g de folha de uva; 500 g de carne moíd; 700 ml de caldo de carne; 150 g de arroz; suco de 1 limão.

Modo de preparo:

Lavar o arroz e deixar de molho por 10 minutos, escorrer e acrescentar os temperos misturando tudo com a carne e a manteiga derretida. Cozinhar a folha por 5 minutos com água e limão. Enrolar os charutos. Cozinhar o charuto com caldo de carne por 2min30 em fogo baixo.

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Mão na massa - Edição 494

Fricassé de Frango
Ingredientes: 1 colher (sopa) de manteiga; 2 cebolas picadinhas; 2 tomates picados; 2 peitos de frango cozido e desfiado; Sal e pimenta-do-reino a gosto; Salsinha picadinha; 1 pote de queijo cremoso; 300 g de mussarela ralada; 1 colher (sopa) de colorau. 

Para decorar: Batata palha 
Creme: 2 latas de milho; 2 xícaras (chá) de leite; 3 colheres (sopa) de manteiga; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo; Sal a gosto. 
Modo de preparo Em uma panela aqueça a manteiga e doure a cebola. Em seguida acrescente o frango e deixe dourar. Coloque o sal, a pimenta do reino, a salsinha, o queijo cremoso e mexa bem e reserve.
Coloque no liquidificador o milho e o leite e bata bem. Coe e reserve. Em uma panela coloque a manteiga e a farinha de trigo pra dourar, acrescente em seguida o liquido que estava reservado no liquidificador e deixe engrossar. Acerte o sal e reserve.
Em um refratário unte com um fio de azeite, coloque o refogado de frango, e cubra com o creme. Salpique com a mussarela e leve para gratinar por 15 minutos em forno médio até dourar. Retire do forno e guarneça com a batata palha.

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Light - Filé Mignon com Brócolis

Ingredientes: 200 gr de filé mignon fatiado(s); 150 gr de brócolis ninja; 5 gr de sal; 15 ml de molho de soja; 1/2 dente(s) de alho picado(s); 1/2 colher(es) (chá) de quanto baste de açúcar; quanto baste de pimenta-do-reino branca; 60 ml de óleo de soja; 1 talo(s) de cebolinha verde em rodelas; 1 unidade(s) de clara de ovo; 5 gr de amido de milho; 10 ml de água; 6 gotas de óleo de gergelim torrado; 1/4 colher(es) (chá) de gengibre

Modo de preparo:

1- Misture a clara de ovo com a metade do sal e 1 colher (chá) de amido de milho. Banhe a carne nessa mistura. 

2- Aqueça bem 30ml de óleo de soja e frite a carne por cerca de 1 minuto. 

3- Retire do fogo e deixe escorrer o excesso de óleo. 

4- Na mesma panela, aqueça mais 15ml de óleo e doure o alho, gengibre e 1 colher (sopa) da parte branca da cebolinha. Acrescente o brócolis, o restante do sal, Aji-no-moto, molho de soja, uma pitada de açúcar e a pimenta. 

5- Junte a carne reservada e cozinhe por cerca de 5 minutos. 

6- Finalize adicionando o amido de milho dissolvido na água, mais 15ml de óleo de soja, a cebolinha (talo verde em rodelas) e o óleo de gergelim torrado.

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